BACCALA’ ALLA PARMIGIANA

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Preparation time
750 mins
Cooking time
45 mins
Difficulty
Media
Serves
4 people
Meal course
Secondi Pesce
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600 gr
Baccalà Ammollato
3/4 bi
VIno Bianco Secco
1 nr
Cipolla Bianca
1/2 bi
Olio di Oliva
30 gr
Pinoli
30 gr
Uvetta
1/2 cu
Concentrato di Pomodoro
1 Spicchi
Aglio
1 q.b.
Latte Scremato
1 q.b.
Brodo di Carne
1 q.b.
Farina
1 q.b.
Aceto
1 q.b.
Zucchero Semolato
1 q.b.
Sale
1 q.b.
Pepe Nero
BACCALA’ ALLA PARMIGIANA
  1. In una larga terrina versate il latte, adagiatevi il baccalà tagliato a grandi pezzi e lasciateli riposare per una notte.
  2. Sgocciolate con cura i vari pezzi, infarinateli e friggeteli 5 minuti per parte in un tegame dove avete ben scaldato l’olio. Quando sono dorati in modo uniforme, sgocciolateli e asciugateli con cura su carta assorbente da cucina.
  3. In un tegame mettete la cipolla tagliata a fettine e lo spicchio d’aglio, insaporite il tutto con il pepe, versate brodo fino a coprirle a filo e fate stufare a fuoco basso per circa 15 minuti.
  4. Quindi spruzzatele con il vino, lasciatelo evaporare, unite il concentrato diluito in poca acqua e una punta di zucchero, coprite e cuocete per 20 minuti.
  5. Adagiate nell’intingolo il baccalà fritto, coprite e portate a bollore. Aggiungete l’aceto, i pinoli e l’uvetta ammorbidita e strizzata, continuate la cottura a fuoco lento per altri 5 minuti, regolate il sale e ritirate.

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