BOMBA DI RISO

Per il ragù (lo si può preparare anche la sera prima per risparmiare tempo): fate soffriggere in una pentola a fondo alto la cipolla tritata in olio d'oliva; quando si è imbiondita aggiungete la carne macinata (composto da 200 g di manzo, 150 g di maiale e mezza salsiccia) e fatele prendere colore. Bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco secco, lasciate sfumare l'alcool, salate e pepate. Aggiungete la passata di pomodoro e tirate a cottura il ragù con brodo o acqua calda. (Dopo la prima fase, il ragù deve cuocere a fuoco lentissimo, per almeno 2-3 ore, o anche di più a seconda della tradizione). Quando il ragù è pronto, aggiungete i funghi (che avrete precedentemente ammollato in acqua tiepida per almeno mezz'ora) e fate cuocere per mezz'oretta aggiungendo al bisogno l'acqua di ammollo dei funghi opportunamente filtrata..

Per la bomba: prendete uno stampo da forno alto e con il buco al centro (come se voleste fare una ciambella molto alta). Imburrate le pareti dello stampo, foderatele (sia sui lati che al centro) prima con le fette di prosciutto cotto (in modo che ricadano un po' fuori dai bordi) poi con le fette di formaggio. Cuocete il riso in abbondante acqua salata e scolatelo quando è a metà cottura (circa 8-9 min.). Condite il riso con il burro, la panna, la mozzarella e il Parmigiano Reggiano amalgamando bene il tutto. Versate il riso nello stampo da forno e coprite la parte superiore con i lembi di prosciutto cotto che fuoriescono dallo stampo. Coprite con un foglio di alluminio e mettete a cuocere a bagnomaria nel forno pre-riscaldato a 180°. Dopo 25 minuti circa estraete lo stampo e togliete l'alluminio. Coprite con un piatto da portata rovesciato, capovolgete il tutto. In questo modo, la "bomba" (che in pratica si presenta come una ciambella molto alta completamente ricoperta di prosciutto cotto) è pronta. Riempite il buco centrale con il ragù di funghi (ne avanzerà altro da servire extra per chi lo desidera). Portate in tavola e servite tagliando la bomba a fette (proprio come se fosse una ciambella), condendo con il ragù ai funghi e Parmigiano Reggiano grattugiato.