BRASATO DI CAPOCOLLO

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Preparation time
750 mins
Cooking time
45 mins
Difficulty
Facile
Serves
4 people
Meal course
Secondi di Carne
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1 nr
Capocollo di Maiale
2 Bottiglie
Merlot
1 nr
Cipolla Bianca
1 q.b.
Alloro
1 q.b.
Bacche di Ginepro
1 q.b.
Pepe Nero
1 q.b.
Chiodi di Garofano
1 q.b.
Sale
1 q.b.
Olio di Oliva
1 Noce
Burro
1 bi
Passata di Pomodoro
1 q.b.
Brodo di Carne
BRASATO DI CAPOCOLLO
  1. Tagliare il capocollo senz’osso a bocconcini, tipo spezzatino, e farlo marinare nel vino nero con la cipolla tagliata grossolanamente e le spezie (frantumate appena prima). Lasciare in marinatura una notte intera.
  2. Il giorno seguente, scolare la carne dalla marinata e metterla a rosolare con un po’ di olio e di burro in una casseruola larga e non troppo alta, a fuoco medio. Lasciar asciugare tutta l’acqua che la carne perde. Quando i bocconi sono perfettamente rosolati e iniziano a sfrigolare, aggiungere il sale, 1/3 della marinata filtrata e il vino necessario a ricoprire la carne.
  3. Aggiungere qualche cucchiaio di passata di pomodoro. Lasciare evaporare il vino finché non se ne avrà più il sentore. Aggiungere quindi il brodo di carne fino quasi a coprire i bocconcini, abbassare la fiamma e portare a cottura. Servire con polenta o con purè di patate spolverato di tartufo

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