CAPPELLETTI EMILIANI

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Preparation time
30 mins
Cooking time
15 mins
Difficulty
Difficile
Serves
4 people
Meal course
Primi piatti di Pasta
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500 gr
Farina
5 nr
Uova
1 q.b.
Sale
1 1/2 lt
Brodo di Carne
1 nr
Petti di Pollo
200 gr
Ricotta
1 nr
Uova
1 nr
Tuorli d'Uova
1 pizzico
Noce Moscata
1 q.b.
Burro
1 q.b.
Sale
1 q.b.
Pepe Nero
1 q.b.
Parmigiano Reggiano
1 q.b.
Salvia
CAPPELLETTI EMILIANI
  1. Disponete la farina a fontana, sgusciate al centro le uova e sbattetele con un pizzico di sale.
  2. avorate la pasta per 10 minuti: se troppo morbida aggiungete un po’ di farina, viceversa un po’ d’acqua. Fatene una palla e lasciatela riposare 15 minuti al fresco.
  3. Tirate la pasta a sfoglia e lasciatela asciugare. Preparate il ripieno: lessate il pollo, tritatelo, amalgamatelo con l’uovo sbattuto.
  4. Lavorate a crema la ricotta con il tuorlo, amalgamate i due composti, insaporite con noce moscata, sale e pepe.
  5. Sulla sfoglia disponete il ripieno a mucchietti, ripiegatene un lembo sopra, pigiate bene gli orli, ritagliate dei dischetti e ripiegateli nella tipica forma del cappelletto.
  6. Lessate i cappelletti nel brodo per 15 minuti, ritirate e servite con parmigiano grattugiato.

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