- Preparation time
- 60 mins
- Cooking time
- 10 mins
- Difficulty
- Difficile
- Serves
- 4 people
- Meal course
- Primi in Brodo
- Posted by
- Posted on
- 26 Agosto 2021
- 100 gr
- Polpa di Suino
- 100 gr
- Petti di Pollo
- 100 gr
- Gallina Ruspante
- 100 gr
- Polpa di Vitello
- 100 gr
- Salame da Pentola
- 200 gr
- Parmigiano Reggiano
- 1 nr
- Uova
- 1 pizzico
- Noce Moscata
- 1 q.b.
- Olio di Oliva
- 500 gr
- Farina
- 5 nr
- Uova
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- Rosolare in un tegame con un po' di olio i vari tipi di carne, tritare la carne ed unire il parmigiano, la noce moscata, l'uovo, il sale.
- Amalgamare il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo e consistente ma morbido. E' consigliabile preparare l'impasto il giorno prima in modo che riposando i sapori si possono amalgamare meglio.
- Preparare la sfoglia, tirandola allo spessore di circa un paio di mm.
- Tagliarla a quadretti sui quali porrete un cucchiaino abbondante di ripieno. Unire le punte non contigue dei quadretti di pasta, per ottenere un triangolo ripieno le cui punte libere si saldano nuovamente.
- Versare i cappelletti in un buon brodo di carne e portare a ebollizione per 5-10 minuti.
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