COTOLETTA ALLA BOLOGNESE

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Preparation time
30 mins
Cooking time
10 mins
Difficulty
Facile
Serves
4 people
Meal course
Secondi di Carne
Posted by
Posted on
4 fette
Fesa di Vitello
4 fette
Prosciuto Crudo
120 gr
Parmigiano Reggiano
2 nr
Uova
0 q.b.
Pane Grattugiato
0 q.b.
Brodo di Carne
0 q.b.
Succo di Limone
1 pizzico
Sale
1 pizzico
Pepe Nero
0 q.b.
Burro
0 q.b.
Ragù di Carne
0 q.b.
Salsa di Pomodoro
COTOLETTA ALLA BOLOGNESE

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  1. Pulire le fettine di vitello, eliminando qualsiasi scarto o ritaglio, quindi batterle bene con il batticarne in modo da ottenere una forma smussata ed elegante, ossia larga nel mezzo e ristretta ai lati.
  2. Passarle in successione, prima nella farina, poi nelle uova sbattute con poco parmigiano grattugiato, qualche goccia di succo di limone, sale e pepe, infine nel pangrattato. Premere bene per farlo aderire.
  3. Metterle a soffriggere in una padella con burro e farle dorare da entrambe le parti. Stendere su ogni cotoletta una fettina di prosciutto e su questo il parmigiano a scaglie. Aggiungere nella padella due cucchiai di brodo caldo ed un poco di sugo di carne.
  4. Lasciarle sul fuoco lento, a recipiente coperto, fino a quando il formaggio si sarà fuso. Prima di servirle, mettere una macchietta di salsa di pomodoro su ogni cotoletta.

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