- Preparation time
- 30 mins
- Cooking time
- 30 mins
- Difficulty
- Media
- Serves
- 4 people
- Meal course
- Antipasto
- Posted by
- Posted on
- 27 Agosto 2021
- 0 -
- PER IL RIPIENO
- 1 1/2 kg
- Spinaci
- 1 Mazzo
- Cipollotti
- 1 q.b.
- Prezzemolo
- 60 gr
- Lardo
- 4 cu
- Olio di Oliva
- 50 gr
- Burro
- 2 Spicchi
- Aglio
- 5 Manciate
- Parmigiano Reggiano
- 1 q.b.
- Sale
- 1 q.b.
- Pepe Nero
- 0 -
- PER LA PASTA
- 200 gr
- Farina
- 1 Noce
- Strutto
- 2 cu
- Olio di Oliva
- 1 q.b.
- Sale
- 1 q.b.
- Pepe Nero
- 1 q.b.
- Acqua Tiepida
- 0 -
- PER LA PASTA CON RICOTTA
- 220 gr
- Farina
- 50 gr
- Ricotta
- 1 Noce
- Strutto
- 2 cu
- Olio di Oliva
- 1 q.b.
- Acqua Tiepida
- 1 q.b.
- Sale
- 1 q.b.
- Pepe Nero
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- Sciogliete sul fuoco il grasso di prosciutto aggiungendo l'aglio schiacciato e i cipollotti che avrete, anch'essi, tritati insieme ai gambi. Aggiungete olio e burro e, dopo che i cipollotti si saranno appassiti senza bruciacchiarsi, unite gli spinaci che avrete in precedenza lessati e strizzati.
- Lasciate insaporire con sale e pepe. Quando il tutto si sarà raffreddato, togliete l'aglio, aggiungete il prezzemolo tritato finemente e il Parmigiano Reggiano. Preparate la pasta e, fatta riposare per mezz'ora, dividetela in due due parti.
- Tirate una parte con la cannella, adagiatela nello stampo oliato e versate il pesto. Tirate l'altra parte più sottile della prima, infarinatela e avvolgetela nella cannella pure infarinata: stringete le due estremità della pasta verso il centro del mattarello e lasciate scivolare la pasta increspata sul pesto. Dopo averla accuratamente bucherellata, mettete il tutto nel forno a 200°.
- Lasciate per circa mezz'ora; a pochi attimi dalla completa cottura ungete la superficie con un pezzo di lardo.
- Rimettete nel forno e togliete dopo pochi minuti: l'erbazzone è pronto.
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