ERBAZZONE

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Preparation time
30 mins
Cooking time
30 mins
Difficulty
Media
Serves
4 people
Meal course
Antipasto
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0 -
PER IL RIPIENO
1 1/2 kg
Spinaci
1 Mazzo
Cipollotti
1 q.b.
Prezzemolo
60 gr
Lardo
4 cu
Olio di Oliva
50 gr
Burro
2 Spicchi
Aglio
5 Manciate
Parmigiano Reggiano
1 q.b.
Sale
1 q.b.
Pepe Nero
0 -
PER LA PASTA
200 gr
Farina
1 Noce
Strutto
2 cu
Olio di Oliva
1 q.b.
Sale
1 q.b.
Pepe Nero
1 q.b.
Acqua Tiepida
0 -
PER LA PASTA CON RICOTTA
220 gr
Farina
50 gr
Ricotta
1 Noce
Strutto
2 cu
Olio di Oliva
1 q.b.
Acqua Tiepida
1 q.b.
Sale
1 q.b.
Pepe Nero
ERBAZZONE

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  1. Sciogliete sul fuoco il grasso di prosciutto aggiungendo l'aglio schiacciato e i cipollotti che avrete, anch'essi, tritati insieme ai gambi. Aggiungete olio e burro e, dopo che i cipollotti si saranno appassiti senza bruciacchiarsi, unite gli spinaci che avrete in precedenza lessati e strizzati.
  2. Lasciate insaporire con sale e pepe. Quando il tutto si sarà raffreddato, togliete l'aglio, aggiungete il prezzemolo tritato finemente e il Parmigiano Reggiano. Preparate la pasta e, fatta riposare per mezz'ora, dividetela in due due parti.
  3. Tirate una parte con la cannella, adagiatela nello stampo oliato e versate il pesto. Tirate l'altra parte più sottile della prima, infarinatela e avvolgetela nella cannella pure infarinata: stringete le due estremità della pasta verso il centro del mattarello e lasciate scivolare la pasta increspata sul pesto. Dopo averla accuratamente bucherellata, mettete il tutto nel forno a 200°.
  4. Lasciate per circa mezz'ora; a pochi attimi dalla completa cottura ungete la superficie con un pezzo di lardo.
  5. Rimettete nel forno e togliete dopo pochi minuti: l'erbazzone è pronto.

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