Lessate le erbette solo con la loro acqua di vegetazione, sgocciolatele, lasciatele raffreddare, strizzatele e tritatele piuttosto grossolanamente.
n una padella fate fondere metà burro, unite la cipolla tritata finemente e, appena è diventata trasparente, unite il prosciutto tritato e le erbette, mescolate e lasciate insaporire per alcuni minuti.
Quindi trasferite il composto in una terrina, amalgamatelo molto bene con la ricotta, il formaggio, il tuorlo, un pizzico di noce moscata, regolate sale e pepe.
Ponete sul fuoco una pentola colma d’acqua leggermente salata, portate a bollore, lessatevi un rettangolo di pasta per volta, scolatelo al dente, passatelo sotto l’acqua fredda e stendetelo su un telo da cucina bagnato e ben strizzato.
Cospargete la superficie dei rettangoli con il ripieno preparato, arrotolateli, schiacciateli leggermente e fateli riposare in frigorifero per alcune ore ben coperti con un foglio di carta d’alluminio o da forno.
Tagliate i rotoli a fettine spesse 2-3 centimetri, adagiatele in una pirofila imburrata sovrapponendole leggermente. Sopra distribuite il restante burro a fiocchetti, ponete in forno caldo a 180° e cuocete per circa 30 minuti. Ritirate, lasciate riposare alcuni minuti e servite a tavola.
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