Fate la pasta: impastate farina e uova fino ad avere una massa omogenea e lasciatela riposare al fresco per un’ora.
reparate il ripieno: in una ciotola mettete il pangrattato, un pizzico di sale e uno di pepe, sopra versate il brodo bollente, mescolate con vigore, unite le uova e poi il parmigiano grattugiato, il composto deve risultare piuttosto sodo.
Tirate la pasta a sfoglia, con l’apposito cerchietto di tre centimetri di diametro ricavatene tanti dischetti.
Al centro di ognuno ponete una nocciolina di ripieno, sopra ripiegatevi la pasta a mezzaluna oppure sovrapponete sul ripieno un altro dischetto e pigiate i bordi.
Così di seguito sino a esaurimento degli ingredienti. Lessate per 8 minuti gli anolini nel brodo a bollore. Trasferiteli nella zuppiera e serviteli con il parmigiano grattugiato a parte.
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