In una terrina mettere il pangrattato, il parmigiano e le uova (se si desidera prima si possono sbattere con un pizzico di noce moscata e uno di sale). A piacere si può aggiungere il burro. Amalgamare bene gli ingredienti e mettere da parte l'impasto lasciandolo riposare per qualche minuto.
Mettere l'impasto dei passatelli dentro uno schiacciapatate con i fori larghi e schiacciare facendo fuoriuscire dei "vermicelli" di circa 4 cm di lunghezza.
Cuocere i passatelli per 2-3 minuti nel brodo precedentemente portato a bollore. Trasferire il tutto in una zuppiera e servire subito con parmigiano grattugiato a parte.
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