Per preparare la rosa di Parma cominciate stendendo la carne (1 sola fetta già battuta dal macellaio) sulla superficie di lavoro, apritela, ricopritela con il prosciutto di Parma a fette e il parmigiano a scaglie. Arrotolate il tutto e legate saldamente con dello spago da cucina
Salate e pepate quindi rosolate la carne in una casseruola insieme all'olio e al burro per circa 10 minuti a fuoco vivo, girando spesso l'arrosto e avendo cura di non forarlo.
ggiungete lo spicchio d'aglio schiacciato, il rosmarino e sfumate con i due vini. Fate evaporare la parte alcolica quindi coprite e cuocete per 25 minuti girando la carne di tanto in tanto.
Togliete il filetto dalla casseruola, avvolgetelo in un foglio di alluminio e fate restringere il fondo di cottura per qualche minuto insieme alla panna a fiamma alta. Slegate la carne e tagliatela a fette: dovrà risultare leggermente al sangue all'interno. Servite la rosa di Parma insieme alla salsa.
No comments yet, be the first to leave one!