ROSA DI PARMA

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Preparation time
25 mins
Cooking time
45 mins
Difficulty
Media
Serves
4 people
Meal course
Secondi di Carne
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800 gr
Filetto di Manzo
200 gr
Prosciuto Crudo
60 gr
Parmigiano Reggiano
1 Rametto
Rosmarino
2 cu
Olio di Oliva
20 gr
Burro
1 bi
Lambrusco
1/2 bi
Marsala
1 Spicchi
Aglio
1/10 lt
Panna per cucinare
1 q.b.
Sale
1 q.b.
Pepe Nero
ROSA DI PARMA
  1. Per preparare la rosa di Parma cominciate stendendo la carne (1 sola fetta già battuta dal macellaio) sulla superficie di lavoro, apritela, ricopritela con il prosciutto di Parma a fette e il parmigiano a scaglie. Arrotolate il tutto e legate saldamente con dello spago da cucina
  2. Salate e pepate quindi rosolate la carne in una casseruola insieme all'olio e al burro per circa 10 minuti a fuoco vivo, girando spesso l'arrosto e avendo cura di non forarlo.
  3. ggiungete lo spicchio d'aglio schiacciato, il rosmarino e sfumate con i due vini. Fate evaporare la parte alcolica quindi coprite e cuocete per 25 minuti girando la carne di tanto in tanto.
  4. Togliete il filetto dalla casseruola, avvolgetelo in un foglio di alluminio e fate restringere il fondo di cottura per qualche minuto insieme alla panna a fiamma alta. Slegate la carne e tagliatela a fette: dovrà risultare leggermente al sangue all'interno. Servite la rosa di Parma insieme alla salsa.

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