Preparate la pasta: in un pentolino fate bollire il vino per 5 minuti e poi ritiratelo e lasciatelo raffreddare.
Sul piano di lavoro impastate velocemente farina, zucchero, burro ammorbidito e vaniglia con il vino fino ad avere un composto sodo. Lasciate riposare la pasta al fresco per 1 ora.
Preparate il ripieno: in un tegame dai bordi alti mettete il miele, aggiungete il vino, ponete sul fuoco, portate a bollore, ritirate dal fuoco.
Scaldate il pangrattato nel preparato di miele bollente e quindi aggiungete tutti gli altri ingredienti tritati grossolanamente. Amalgamate con un mestolo di legno e lasciate riposare al caldo.
Imburrate una teglia rotonda e foderatela con metà pasta tirata a sfoglia sottile. Sopra distribuite il ripieno e ricoprite con l’altra sfoglia. Bucherellate la superficie con i rebbi di una forchetta e cuocete il dolce in forno caldo a 180° per 30 minuti.
Ritirate, lasciate riposare alcuni minuti, sformate la spongata sulla gratella, lasciatela raffreddare a temperatura ambiente e cospargetela con zucchero a velo.
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