Sulla spianatoia disporre la farina setacciata a fontana e, al centro, le uova ed il pizzico di sale. Con una forchetta sbattere le uova, incorporando un po' alla volta la farina senza rompere le pareti della fontana; quando l'impasto si è rassodato lavorarlo con le mani fino ad ottenere una pasta morbida e non appiccicosa.
Continuare a lavorare l'impasto per 20 minuti premendo con la base del palmo della mano, ripiegando la pasta su se stessa e ruotandola di mezzo giro; ripetere più volte questa operazione.
Avvolgere la palla che si è formata nella pellicola trasparente e farla riposare per 30 minuti. Quindi stendere l'impasto con il matterello fino ad ottenere una sfoglia sottilissima.
Arrotolare la sfoglia non troppo stretta su se stessa e appiattire leggermente il rotolo; tagliare il rotolo a strisce di 8 mm di larghezza e srotolare le strisce su di un panno pulito o sulla spianatoia per farle seccare qualche ora prima della cottura.
La pasta va cotta un poco al dente, scolata con molta attenzione e versata in una padella per amalgamarla al ragù. Durante quest'operazione aggiungere un poco di formaggio parmigiano reggiano, che servirà a farla amalgamare meglio al sugo.
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