ZAMPONE CON LENTICCHIE

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Preparation time
200 mins
Cooking time
210 mins
Difficulty
Facile
Serves
4 people
Meal course
Secondi di Carne
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1 kg
Zampone
250 gr
Lenticchie
500 gr
Polpa di Pomodoro
30 gr
Pancetta di Maiale
1 nr
Cipolla Bianca
1 nr
Costa di Sedano
1 nr
Carota
1 Foglie
Salvia
1 q.b.
Olio di Oliva
1 q.b.
Burro
1 q.b.
Sale
1 q.b.
Pepe Nero
ZAMPONE CON LENTICCHIE
  1. Lasciate le lenticchie in ammollo per 3 ore. Eliminate quelle venute a galla, sgocciolate le restanti lenticchie e lessatele per 1 ora e 30 minuti circa in acqua pochissimo salata.
  2. Con un grosso ago praticate sulla cotenna dello zampone numerosi fori. Avvolgetelo in una garza o nella carta d’alluminio, immergetelo in una pentola d’acqua fredda, ponete sul fuoco, portate a bollore, poi lasciate sobbollire piano e a recipiente coperto per 3 ore abbondanti.
  3. In un tegame scaldate due cucchiai d’olio e una noce di burro, insaporitevi la foglia di salvia spezzettata, pancetta, carota, sedano e cipolla tutti ben tritati, mescolate.
  4. Dopo10 minuti aggiungete pomodoro, sale e pepe e cuocete per almeno 15 minuti. Sgocciolate le lenticchie e aggiungetele nel tegame della salsa, mescolate, fate insaporire per 10 minuti.
  5. Ritirate lo zampone, lasciatelo riposare 10 minuti nella sua acqua, sgocciolatelo e tagliatelo a fettine, disponetele sul piatto da portata e intorno distribuite le lenticchie in umido. Servite ben caldo.

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